POTAJE DE JIBIA

·         Ingredientes:

       1 kilo de garbanzos

        1 jibia grande

        1 cebolla

         1 cabeza de ajo  

          2 pimientos secos de ñora

         1 patata

          Aceite de oliva extra virgen 

         Sal

          Pimienta 

          Laurel

         Colorante alimentario o azafrán 

·         Preparación:

        1.     Poner en remojo los garbanzos la noche anterior.

        2.    Poner agua a hervir en una olla.

        3.    Cuando esté caliente el agua, añadir los garbanzos y la jibia cortada en trozos pequeños.

        4.    Añadir en la olla a presión la mitad de una cebolla, 2 pimientos secos de ñora y una patata.

        5.    Echar sal y media cabeza de ajo limpia, con la cáscara un poco tostada en la candela.

         6.    Cocer durante 40-45 minutos

        7.    En una sartén, freír en aceite de oliva la otra mitad de la cebolla picada y la otra media      cabeza de ajos picada.

        8.    Cuando esté pochada la cebolla y el ajo, apartar del fuego y poner en un recipiente junto con los pimientos de ñora, la cebolla cocida y la media cabeza de ajos cocida que se han sacado de la olla. Batir todo.

        9.    Añadir el batido resultante en la olla con los garbanzos.

      10.  Rectificar de sal, poner pimienta, 1 hoja de laurel y colorante alimentaria (o azafrán).

       11.  Dejar cocer otros 10-15 minutos.